Blueberry crumble muffins

We kennen ze allemaal: de grote, verse muffins van de bakker of uit een gezellig koffiezaakje. Met de recept kan je daar moeiteloos aan tippen! Dankzij de tulpvormige muffinvormpjes past er extra veel beslag in, waardoor je prachtige, grote muffins krijgt.

• Aantal porties: 6 grote tulp muffins of 12 kleinere muffins
• Bereidingstijd: 20 min. + 2 uur rusttijd
• Keukenbenodigdheden: tulpvormige muffinvormpjes. muffinbakvorm, zeef, mengkom en een lepel

Bereidingswijze:

1. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en een snuifje zout in een grote kom.
2. Meng in een andere kom de eieren, citroensap, suiker, vanille-extract, melk en gesmolten roomboter tot een egaal geheel.
3. Meng alle ingrediënten voor de crumble in een aparte kom met een lepel. Laat gerust wat grotere stukken crumble over; die worden heerlijk krokant in de oven. Zet de crumble apart.
4. Verwarm de oven voor op 220 °C.
5. Meng nu de droge ingrediënten met de natte ingrediënten voorzichtig met een spatel. Schep zo kort mogelijk, maar zorg dat alles goed gemengd is.
6. Bestrooi de blauwe bessen met een halve eetlepel bloem zodat ze tijdens het bakken niet naar de bodem zakken. Spatel ze daarna voorzichtig door het beslag.
7. Zet de tulpvormpjes in de muffinbakvorm en vul ze tot ¾ vol. Verdeel vervolgens de crumble over de muffins.
8. Bak de muffins 10 minuten op 200 °C. Zet daarna de oven op 190 °C zonder de deur te openen en bak nog ± 15 minuten. Controleer met een satéprikker: komt deze droog uit het midden? Dan zijn de muffins gaar, zit er nog beslag in? Bak ze dan nog even verder.

Tips & variaties

• Andere bessen: vervang blauwe bessen door frambozen, bramen of een mix van rood fruit.
• Extra smaak: voeg een snufje kaneel of citroenrasp toe aan het beslag.
• Crumble variatie: meng wat havermout of gehakte noten door de crumble voor een extra crunch.