Speculoos tiramisu

Klassieke Italiaanse tiramisu is altijd lekker, maar heb je al eens Speculoos Tiramisu geprobeerd? Deze Belgische twist op de klassieker combineert de kruidige smaak van speculoos met een fluweelzachte mascarpone-room en krokante speculooskruimels.

• Aantal porties: 6 personen
• Bereidingstijd: 20 min. + 3 uur wachttijd
• Keukenbenodigdheden: mixer of garde, bakspatel en een rechthoekige schaal

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de speculoospasta een paar seconden in een microgolf om ze iets zachter te maken. Klop de mascarpone los met de speculoospasta.
2. Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel dit in drie delen voorzichtig door de mascarpone.
3. Dip de speculooskoekjes één voor één ongeveer 5 seconden in de espresso en les ze in een enkele laag op de bodem van de schaal. Snijd de koekjes zo nodig bij met een broodmes zodat ze precies passen.
4. Verdeel één derde van de mascarponevulling over de koekjes en strijk glad met een bakspatel of de achterkant van een lepel.
5. Leg een nieuwe laag koekjes en vulling erop en herhaal stap 3 en 4. Hou een paar koekjes apart voor de laatste topping.
6. Eindig met een laag mascarponevulling. Dek de tiramisu af met vershoudfolie en laat minstens 3 uur gekoeld opstijven.
7. Verkruimel de achtergehouden speculooskoekjes over de bovenkant vlak voor het serveren. Schep op bordjes en geniet direct!