Wat is het verschil tussen bloem & meel?

Een veelgestelde vraag: wat is nu eigenlijk het verschil tussen bloem en meel?
Wij snappen dat volkomen! Ze lijken op elkaar, worden allebei gebruikt om te bakken, maar ze zijn toch echt verschillend. Hieronder leggen we het simpel voor je uit.

Meel

Meel wordt gemalen van de hele graankorrel, zoals tarwe, haver of maïs. Alles van de korrel blijft behouden, waardoor het een grovere structuur krijgt dan bloem. De zemelen en kiemen, onderdelen van de graankorrel, blijven grotendeels aanwezig.

Het resultaat is een product met een grovere textuur en een wat vollere uitstraling. Je komt meel vaak tegen in brood, pannenkoeken en hartige baksels.

Soorten meel

Er zijn verschillende soorten meel, elk met hun eigen smaak en toepassing:

• Tarwemeel - grover gemalen en ideaal voor brood en stevige deegsoorten
• Roggemeel - aromatisch en stevig, perfect voor donker brood
• Havermeel - lichtzoet, ideaal voor muffins, koekjes en pannenkoeken
• Maïsmeel - van gemalen maïs, zowel grof als fijn te verkrijgen
• Speltmeel - oude tarwevariant, zacht en licht nootachtig van smaak
• Kokosmeel - neemt veel vocht op en geeft een lichte kokossmaak

Naast graanmeel bestaan er ook notenmeelsoorten, zoals amandelmeel, hazelnootmeel en pistachemeel. Deze geven een unieke smaak aan je baksel en worden vaak gebruikt als alternatief voor traditioneel meel.

Zelfrijzend bakmeel

Zelfrijzend bakmeel is bloem waar al bakpoeder (en soms een beetje zout) aan toegevoegd is. Voordeel? Je hoeft geen extra bakpoeder toe te voegen bij bijvoorbeeld cakes of muffins. Let wel op: voeg geen extra bakpoeder toe, anders kan het beslag te veel rijzen en instorten.

Bloem

Na het zeven van meel blijft er bloem over. Bloem is veel fijner gemalen dan meel, omdat de zemelen en kiemen bij het zeven achterblijven. Het resultaat is een product dat lichter van kleur, fijner van structuur en neutraler van smaak is.

Met bloem kun je heel wat lekkers maken, zoals koekjes, platbroodjes en appeltaarten.

Soorten bloem

Ook bloem is er in verschillende soorten:

• Tarwebloem (patentbloem) - meest gebruikt, zeer fijn en licht van kleur
• Speltbloem - fijn gemalen met een zachte, nootachtige smaak
• Roggebloem - lichter dan roggemeel, vaak gemengd met tarwebloem
• Kikkererwtenbloem en boekweitbloem - geschikt voor specifieke recepten of glutenvrij bakken

Kan je meel vervangen door bloem (en andersom)?

Soms vraagt een recept om meel, maar je hebt alleen bloem is huis. Kan dat? Ja, maar let op het volgende:

1. Bloem is fijner en luchtiger, je baksel wordt daardoor lichter en minder stevig.
2. Meel is grover, dus gebruik je het in plaats van bloem, dan kan je baksel steviger en grover worden.

Kortom: het resultaat kan iets verschillen, maar geen ramp! Experimenteer gerust.

Kort samengevat

Meel en bloem worden beide gemakt van gemalen graansoorten. Waar meel een grovere textuur heeft, is bloem juist veel fijner, omdat het gezeefd wordt.

Wil je bakken met een luchtig resultaat? Gebruik dan het beste bloem. Ge je voor een steviger baksel, dan kies je beter voor meel. Veel recepten werken trouwens ook prima met een combinatie van bloem en meel.