Zelfgemaakte kroketten

Niets zo lekker als een dampende, verse kroket met een krokant korstje en een romige vulling. Oorspronkelijk een echt bakkers product, maar ook bij slagers of visboeren vind je vaak ambachtelijke kroketten. Met dit basisrecept maak je ze gewoon thuis!

Met die recept kan je alle kanten op!

• Vleeskroket: klassiek met rundvlees of kalfsvlees
• Garnalenkroket: luxe variant met Hollandse garnaaltjes
• Kaaskroket: vegetarische optie met geraspte kaas
• Paddenstoelenkroket: boschampignons of oesterzwammen

Tip: Voor een volledig vegetarische kroket kan je de gelatine weghalen. Voeg eventueel een extra eetlepel bloem toe en paneer de kroketten zorgvuldig of zelfs twee keer.

• Aantal porties: 18 kroketten of 40 bitterballen
• Bereidingstijd: 120 min. + 4 uur wachttijd
• Keukenbenodigdheden: pannetjes met dikke bodem, houten lepel of garde, bakje of schaal, vershoudfolie, (frituur)pan of airfryer en keukenpapier.

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar. Bereid de vulling voor en splits de eieren. Week de gelatine in koud water.
2. Smelt de boter in een pannetje op middelhoog vuur. Laat de boter even bruinen voor een donkere vulling, of zet het vuur lager voor een lichte vulling. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door met een houten lepel of garde. Bak enkele minuten zodat de bloem gaar wordt.
3. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot een papje. Voeg daarna de rest van de bouillon rustig toe. Breng op laag vuur tegen de kook aan en laat enkele minuten indikken.
4. Klop de eidooiers los met de room (bewaar de eiwitten in de koelkast). Haal het pannetje van het vuur, voeg het eidooier-roommengsel toe en roer goed oor. Zet terug op het vuur en blijft roeren tot een gladde vulling.
5. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer één voor één door de vulling. Breng royaal op smaak met peper, zout, verse peterselie en andere kruiden naar keuze.
6. Stort de vulling in een schaal tot een laag van 2-3 cm. Dek af met vershoudfolie en laat enkele uren (liefst een nacht) opstijven in de koelkast.
7. Snijd of schep de opgesteven vulling in porties van 65-75 g. Vorm er met natte handen eerst bollen en daarna kroketten van. Probeer plooien te vermijden.
8. Klop de eiwitten los en doe het paneermeel op een diep bord. Haal de kroketten eerst door het eiwit en daarna door het paneermeel. Laat minimaal 1 uur drogen in de koelkast.
9. Verhit een ruime hoeveelheid frituurvet tot 175 °C. Bak de kroketten in kleine porties 4-5 minuten goudbruin (6-7 minuten voor bevroren kroketten). Laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen met een dip naar keuze.

Tip!

• Bitterballen: vorm dezelfde vulling in ronde balletjes van 25-30 g. Bak ze zoals kroketten.
• Invriezen: leg de kroketten of bitterballen eerst op een snijplank met wat paneermeel en voldoende tussenruimte in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, bewaar in een bakje of diepvrieszak. Voor het frituren hoef je ze niet te ontdooien, verleng de baktijd met 2 minuten.
• Airfryer: laat de kroketten na het vromen even drogen in de koelkast, spray licht in met olie en bak 10 minuten op °C.