Baked cheesecake speculaas en rood fruit

Kaastaart is zonder twijfel mijn favoriete taart! Elke hap doet me terugdenken aan een heerlijke reis naar New York, waar ik de lekkerste cheesecake proefde. Sindsdien blijft die romige, volle smaak voor mij pure nostalgie. De combinatie van een krokante speculoosbodem met fris rood fruit geeft deze klassieker een zomerse, lichte toets. Afgewerkt met knapperige pistachenoten is dit een dessert dat herinneringen oproept én perfect past op een zonnige dag!

• Aantal porties: 1 cheesecake
• Bereidingstijd: 15 min. + 50 min. baktijd + 2 à 3 uur afkoelen
• Keukenbenodigdheden: springvorm van 20 à 22 cm, bakpapier, keukenrobot of blender, grote mengkom, handmixer of garde, spatel en een oven.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
3. Smelt de boter in een kommetje. Meng deze vervolgens met de speculooscrunch tot een vochtig kruimelmengsel.
4. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel of een glas.
5. Bak de bodem 10 minuten. Laat vervolgens volledig afkoelen.
6. Klop het eiwit stijf.
7. Meng de roomkaas, plattekaas, suiker, eieren en het vanille-extract tot een glad beslag. Spatel daarna voorzichtig het opgeklopte eiwit zodat de vulling luchtig blijft.
8. Giet de vulling op de afgekoelde bodem en strijk de bovenkant glad.
9. Bak de kaastaart ongeveer 40 minuten. De rand mag stevig zijn terwijl het midden nog licht wiebelt.
10. Zet de oven uit, laat de ovendeur op een kier staan en laat de kaastaart langzaam afkoelen in de oven. Zo verklein je de kans op barsten.
11. Laat daarna volledig afkoelen en zet de taart minstens 2 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
12. Werk vlak voor het serveren af met het rode fruit en strooi de grof gehakte pistachenoten erover. Garneer eventueel met enkele muntblaadjes.