Geroosterde pompoenhummus met dukkah

It's pumpkin sesan! Zodra de dagen korter worden en pompoen weer volop verkrijgbaar zijn, is het tijd voor deze geroosterde pompoenhummus met dukkah. Een herfstige variant op klassieke hummus, gemaakt met kikkererwten, tahin en geroosterde pompoen.

Door de pompoen eerst te roosteren met pumpkin spice krijgt hij een heerlijke kruidige smaak. Een deel gaat door de hummus en de rest gebruiken we als topping, samen met dukkah en knapperige pompoenpitten. Serveer deze pompoenhummus tijdens de borrel met platbrood, zuurdesembrood of crackers, of zet hem op tafel als onderdeel van een tafel vol kleine gerechtjes.

• Aantal porties: 4-6 personen als dip
• Bereidingstijd: 30 min.
• Keukenbenodigdheden: oven, bakplaat en keukenmachine of blender

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de blokjes pompoen in een kom en meng ze met de olijfolie, pumpkin spice en een snuf zeezout. Verdeel de pompoen vervolgende over de bakplaat.
3. Rooster de pompoen ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven, totdat de blokjes zacht zijn en aan de randjes licht beginnen te karamelliseren. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
4. Weeg 150 gram van de geroosterde pompoen af. Doe deze samen met de uitgelekte kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook, komijn, olijfolie en een snuf zeezout in een keukenmachine of blender.
5. Mix de ingrediënten tot een gladde pompoenhummus. Voeg tijdens het mixen geleidelijk 3 tot 5 eetlepels ijskoud water toe. Ga door totdat de hummus een romige en luchtige structuur heeft.
6. Proef de hummus en voeg naar smaak eventueel wat extra citroensap of zeezout toe.
7. Schep de geroosterde pompoenhummus in een ondiepe schaal. Maak met de achterkant van een lepel een paar golven in de hummus.
8. Verdeel de overgebleven geroosterde pompoen over de hummus en maak af met dukkah, geroosterde pompoenpitten, een scheutje extra vierge olijfolie en wat verse peterselie of koriander.
9. Serveer de pompoenhummus met dukkah met platbrood, knapperige zuurdesembrood of crackers.

Wat is dukkah?

Dukkah is een kruidige mix die zijn oorsprong vindt in Egypte en doorgaans bestaat uit noten, zaden en specerijen. De precieze samenstelling kan per dukkah verschillen. Door de grove structuur geeft dukkah een lekkere crunch aan zachte gerechten zoals hummus.

In dit recept vormt de dukkah een smaakvolle topping voor de romige pompoenhummus en combineert hij heerlijk met de geroosterde pompoen en pompoenpitten.