Voor de pecanstreusel:

50 gram bloem
40 gram lichtbruine basterdsuiker
40 gram koude boter, in blokjes
1 tl pumpkin spice blend
Snuf zout
60 gram grofgehakte pecannoten

Voor de cake:

250 gram bloem
1 tl bakpoeder
½ tl baking soda
½ tl fijn zeezout
2 tl pumpkin spice blend
150 g fijne kristalsuiker
75 g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren (kamertemperatuur)
100 gram neutrale olie (bv. zonnebloemolie)
150 gram volle Griekse yoghurt
1 tl vanille-extract met merg
Zeste van een halve citroen
2 middelgrote appels (ongeveer 250 gram), grof geraspt (kies een stevige appel, zoals Elstar, Jonagold…)
60 gram grofgehakte pecannoten

Appel & pecan pumpkin spice cake

Name: Appel & pecan pumpkin spice cake
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 90 min.
Yield: 10-12 porties
Ingredients: 50 gram bloem; 40 gram lichtbruine basterdsuiker; 40 gram koude boter, in blokjes; 1 tl pumpkin spice blend; Snuf zout; 60 gram grofgehakte pecannoten; 250 gram bloem; 1 tl bakpoeder; ½ tl baking soda; ½ tl fijn zeezout; 2 tl pumpkin spice blend; 150 g fijne kristalsuiker; 75 g lichtbruine basterdsuiker; 2 eieren (kamertemperatuur); 100 gram neutrale olie (bv. zonnebloemolie); 150 gram volle Griekse yoghurt; 1 tl vanille-extract met merg; Zeste van een halve citroen; 2 middelgrote appels (ongeveer 250 gram), grof geraspt (kies een stevige appel, zoals Elstar, Jonagold…); 60 gram grofgehakte pecannoten

Het recept van tahinibakery

Voor de pecanstreusel:

50 gram bloem
40 gram lichtbruine basterdsuiker
40 gram koude boter, in blokjes
1 tl pumpkin spice blend
Snuf zout
60 gram grofgehakte pecannoten

Voor de cake:

250 gram bloem
1 tl bakpoeder
½ tl baking soda
½ tl fijn zeezout
2 tl pumpkin spice blend
150 g fijne kristalsuiker
75 g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren (kamertemperatuur)
100 gram neutrale olie (bv. zonnebloemolie)
150 gram volle Griekse yoghurt
1 tl vanille-extract met merg
Zeste van een halve citroen
2 middelgrote appels (ongeveer 250 gram), grof geraspt (kies een stevige appel, zoals Elstar, Jonagold…)
60 gram grofgehakte pecannoten

90 min.

Voel je de herfst al in de lucht hangen? Of kijk je er gewoon heel erg naar uit? Deze appel & pecan pumpkin spice cake is superherfstig, met appeltjes, pecannoten en pumpkin spice. De combinatie van frisse appel, knapperige pecannoten en warme kruiden maakt deze cake heerlijk voor het najaar.

Bovenop komt een krokante pecanstreusel, die perfect past bij de zachte en smeuïge cake met appel en pecannoten. Drink er een heerlijke kop thee bij en kruip onder een dekentje, want cosy season komt eraan!

Aantal porties: 10-12 porties
Bereidingstijd: 90 minuten
Keukenbenodigdheden: cakevorm van minstens 20 cm lang, bakpapier en oven

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de cakevorm in en bekleed deze vervolgens met bakpapier.
Maak eerst de pecanstreusel. Meng hiervoor de bloem, lichtbruine basterdsuiker, pumpkin spice en het zout in een kom. Voeg daarna de koude boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het mengsel tot er grove kruimels ontstaan. Meng vervolgens de grofgehakte pecannoten erdoor en zet de streusel in de koelkast.
Meng ondertussen in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het zout en de pumpkin spice goed door elkaar.
Klop vervolgens in een tweede kom de kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, eieren, olie, Griekse yoghurt, het vanille-extract en de citroenzeste tot een glad mengsel.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten. Spatel alles kort door elkaar tot de ingrediënten net zijn opgenomen. Meng niet langer dan nodig, zodat de appel pecan cake lekker luchtig blijft.

Appel en pecannoten toevoegen:

Voeg vervolgens de geraspte appel en grofgehakte pecannoten toe. Spatel deze voorzichtig door het beslag.
Schep daarna het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Haal de pecanstreusel uit de koelkast en verdeel deze vervolgens gelijkmatig over het beslag.
Bak de appel & pecan pumpkin spice cake ongeveer 55 tot 65 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer daarna of de cake gaar is door een satéprikker in het midden te steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake klaar.
Laat de cake tot slot ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal hem daarna voorzichtig uit de cakevorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.

Welke appels zijn het beste voor een appel pecan cake?

Voor deze appel pecan cake kun je het beste een stevige appel gebruiken, zoals Elstar of Jonagold. Deze appels geven een lekkere frisse smaak en behouden tijdens het bakken voldoende structuur.

Wat is pumpkin spice?

Pumpkin spice is een warme kruidenmix die perfect past bij herfstige recepten. De kruidige smaak combineert heerlijk met ingrediënten zoals appel en pecannoten en geeft deze cake zijn typische herfstkarakter.

Hoe lang kun je de appel & pecan pumpkin spice cake bewaren?

Bewaar de cake goed afgesloten op een koele, droge plek. Zo blijft hij ongeveer 2 tot 3 dagen lekker. Wil je de cake langer bewaren? Dan kun je hem ook in porties invriezen.

Kan ik deze appel pecan cake invriezen?

Ja, deze appel pecan cake kun je prima invriezen. Laat de cake eerst volledig afkoelen en verpak hem daarna goed luchtdicht. Je kunt de cake eventueel vooraf in plakken snijden, zodat je gemakkelijk één portie per keer kunt ontdooien.

Hoe weet ik wanneer de pumpkin spice cake gaar is?

Steek na ongeveer 55 minuten een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon of met enkele droge kruimeltjes uit? Dan is de pumpkin spice cake gaar. Zit er nog nat beslag aan de prikker, bak de cake dan nog enkele minuten langer.