Bruine boter-miso-pruimencake met pecancrumble

Deze bruine boter-miso-pruimencake met pecancrumble is een heerlijke cake voor het pruimenseizoen. De smeuïge cake combineert de warme, nootachtige smaak van gebruinde boter met het lichte zoute karakter van witte miso en het frisse, lichtzure van sappige pruimen. Daarbovenop zorgt een kruidige pecancrumble met five spice voor een heerlijke krokante bite.

• Aantal porties: 10-12 personen
• Bereidingstijd: 25 min. + 65 min baktijd. + afkoelen
• Keukenbenodigdheden: ronde springvorm van 23-24 cm, bakpapier, oven, pan, mengkommen, staande of elektrische mixer en spatel.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een springvorm van 23-24 cm met bakpapier.
2. Maak eerst de bruine boter. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Laat de boter rustig pruttelen tot de melkbestanddelen goudbruin kleuren. Let goed op dat ze niet verbranden. Haal de pan van het vuur en laat de bruine boter iets afkoelen. Neem ongeveer 40 gram apart voor de crumble.
3. Maak ondertussen de pecancrumble. Meng de bloem, lichte basterdsuiker, grof gehakte pecannoten, zout en five spice in een kom. Voeg de 40 gram bruine boter toe en meng tot een grove kruimels ontstaan. Knijp eventueel enkele grotere kruimels tussen je vingers. Zet de crumble in de koelkast.
4. Doe de resterende bruine boter samen met de fijne suiker, basterdsuiker en witte miso in een mengkom. Mix met een elektrische mixer tot alles goed gemengd is.
5. Voeg de eieren één voor één toe en mix tussendoor goed. Het mengsel kan er in deze fase wat geschift uitzien; dat is geen probleem. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt en vanille toe en mix tot het beslag mooi samenhangend en wat lichter van kleur is.
6. Meng in een aparte kom de tarwebloem, het amandelmeel, bakpoeder en zout. Spatel dit kort door het natte mengsel tot alle ingrediënten net zijn opgenomen. Meng het beslag niet langer dan nodig.
7. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvorm.
8. Meng de partjes pruim met de lichtbruine suiker en 1 theelepel bloem of maïzena. Verdeel de pruimen in een dunne laag over de springvorm.
9. Strooi de gekoelde pecancrumble over de pruimen.
10. Bak de cake ongeveer 55 tot 65 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer vanaf 50 minuten. Steek een prikker in een deel van de cake waar geen pruim zit. De prikker mag er met enkele droge kruimels uitkomen, maar niet met nat beslag.
11. Laat de cake minstens 20 minuten afkoelen in de vorm voordat je de springvorm verwijdert. Laat de cake daarna verder afkoelen op een rooster.

Serveer pruimencake met ijs!

Deze bruine noter-miso-pruimencake is heerlijk wanneer hij nog een beetje lauwwarm is. Serveer eventueel met een bolletje vanille-ijs of wat custard voor een extra feestelijk dessert.