Chouquettes

Wie weleens in de namiddag langs een Franse bakkerij is gelopen, heeft ze ongetwijfeld in grote manden op de toonbank zien liggen: chouquettes. Deze ongevulde soesjes met parelsuiker zijn een typische snack voor de lekkere trek in de middag. Omdat ze zo luchtig zijn, happen ze gevaarlijk lekker weg! In Frankrijk worden ze dan ook vaak per 100 gram (een stuk of 10) verkocht.

Chouquettes zijn te herkennen aan de topping van parelsuiker. Deze knapperige stukjes suiker, die in Nederland ook wel te vinden zijn onder de naam geinsuiker, smelten niet tijdens het bakken. De krokante suiker is heerlijk in combinatie met het luchtige, bijna hartige deeg. Chocoladefans voegen naar wens ook nog bakvaste chocoladedruppels toe aan de topping.

Tip: Versgebakken zijn chouquettes het allerlekkerst. Wil je ze toch een dag van tevoren klaarmaken? Piep ze dan de volgende dag een paar minuten op in een hete oven.

• Aantal porties: 48 stuks (6 personen)
• Bereidingstijd: 40 min. + 20. min wachttijd + 25 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: bakplaat, bakpapier, steelpannetje met dikke bodem, houten lepel of spatel, mengkom, spuitzak met glad spuitmondje (ca. 10 mm) en een bakkwastje.

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200º C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Tip: Met een beetje water, vet of beslag op de bakplaat blijft het bakpapier beter zitten.
2. Doe water, melk, boter, suiker en zout in een steelpan. Breng dit op middelhoog vuur langzaam aan de kook tot de boter gesmolten is.
3. Haal de pan direct van het vuur zodra het kookt en voeg in één keer alle bloem toe. Roer dit stevig door met een houten lepel of stevige spatel totdat het samenkomt tot een bal deeg.
4. Zet de pan terug op het vuur met het vuur laag om het deeg te garen. Blijf het deeg ongeveer twee minuten continu roeren en omscheppen. Het kookdeeg is gaar wanneer het een lichte waas achterlaat op de bodem van de pan en de deegbal iets begint te glanzen.

5. Schep het hete deeg over in een ruime mengkom en laat het een paar minuten uitdampen. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Roer het deeg na elk ei zorgvuldig door en voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Misschien heb je niet al het ei nodig: het beslag is klaar als het smeuïg en glad is en langzaam van de lepel of spatel afglijdt nadat het goed doorgeroerd is.

6. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit kleine bolletjes ter grootte van een walnoot op de bakplaat, met voldoende tussenruimte (ze zullen flink rijzen). Klop het laatste ei los met een klein beetje melk of water. Bestrijk de bovenkant van de deegbolletjes met een beetje losgeklopt ei. Bestrooi de bolletjes met zoveel parelsuiker als erop past.
7. Bak de chouquettes in het midden van de oven in 20 tot 25 minuten goudbruin, bol en gaar (open de deur van de oven tijdens het bakken niet!). Laat de chouquettes even afkoelen en verplaats ze daarna naar een rooster, zodat ook de onderkant kan drogen. Geniet van deze luchtige Franse lekkernij!

Gevulde chouquettes, chouquettes au chocolat en andere variaties

De klassieke couquettes zijn niet gevuld, maar in de basis is het hetzelfde recept als gewone soesjes. Dus waarom niet het beste van twee werelden? Snij de chouquettes na het bakken in aan de onderzijde en vul ze met slagroom, banketbakkersroom of ijs.

Voor chocolade chouquettes voeg je simpelweg twee eetlepels cacao toe aan kookdeeg, tegelijk met de bloem. Daarnaast kun je de chouquettes versieren met bakvaste chocoladedruppels voor een dubbele dosis chocolade.

Heb je geen melk in huis, of mis je een eitje om de chouquettes mee te bestrijken voor ze de over ingaan? Geen nood, deze beide ingrediënten zijn optioneel. Vervang de melk gewoon voor eenzelfde hoeveelheid water en bestrijk de chouquettes voordat ze de oven ingaan met een beetje water of koffiemelk, als dat er wel is. Voor het bestrijden kun je ook alleen de dooier van het ei gebruiken, mocht je het eiwit ergens anders voor willen inzetten.