Citroen-maanzaadmuffins met framboos

Niets is zo zomers als de frisse, zonnige smaak van citroen! In deze muffins vormt ze samen met maanzaad een echte match made in haven: luchtig, zacht en heerlijk fris.

Als finishing touch zorgt een vleugje gevriesdroogde framboos voor een fruitige toets en een klein beetje extra magie.

• Aantal porties: 8 à 9 grote muffins, of 12 kleine
• Bereidingstijd: 40 minuten
• Keukenbenodigdheden: oven, keukenmachine met K-klopper, muffinbakvorm en papieren muffinvormpjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, boeven- en onderwarmte.
2. Vet de muffinbakvorm in en plaats er de muffinvormpjes in.
3. Meng de bloem, het bakpoeder, de bakingsoda, het zout en het maanzaad.
4. Klop met de K-klopper de boter en twee soorten suiker op. Een drietal minuten, tot het mengsel zacht en romig is geworden.
5. Voeg daar dan bij: de eieren, de yoghurt, het vanille-extract, de citroenzeste, stukjes gevriesdroogde framboos en citroensap. Klop een minuut op medium en daarna op hoge snelheid tot alles goed is gemengd.
6. Voeg de droge ingrediënten en de melk toe en klop traag, tot het mengsel nét gemengd is.
7. Bak 20 à 25 minuten op 180 graden, tot een prikker droog uit de muffins komt.
8. Laat de muffins volledig afkoelen.
9. Meng om het glazuur te maken de bloemsuiker, met 1 el citroensap. Voeg suiker of citroensap toe als je het glazuur graag steviger of meer lopend hebt. Drizzle het glazuur over je muffins en werk af met stukjes gevriesdroogde framboos.