Hangop met pistache, kadayif en chilihoning

Hangop, labneh, shrikhand... vele culturen hebben wel een versie van uitgelekte yoghurt. En dat is begrijpelijk, want je kunt met deze simpele methode echt alle kanten op. Zin om jouw gasten eens te verwennen met dit verassende dessertje?

Tip: Je kunt spelen met de afwerking. Je kunt dit gerecht bijvoorbeeld ook een glas serveren. Maak dan enkele laagjes met verschillende toppings.

• Aantal porties: 4
• Bereidingstijd: 15 min. + een nachtje uitlekken
• Keukenbenodigdheden: theedoek, kookpot, vergiet of zeef en een spuitzak

Bereidingswijze:

1. Begin met de hangop. Als je theedoek naar wasmiddel ruikt, kook die dan twee keer een minuutje af in een pot kokend water. Zo gaan de geur en de smaak eruit.
2. Drapeer de theedoek in een vergiet of zeef, schep de yoghurt erin, draai de theedoek stevig dicht en zet het vergiet op een pot of schaal zodat de yoghurt kan uitlekken. Verzwaar eventueel met een bord of iets dergelijks en zet een nachtje in de koelkast.
3. Doe de uitgelekte yoghurt in een kom, zeef de bloemsuiker erbij, voeg rozenwater toe en meng goed. Je kunt het mengsel in een spuitzak doen.
4. Maak de chilihoning: verwarm de honing even in een kookpotje tot die erg vloeibaar wordt en een beetje begint te kleuren. Neem van het vuur en voeg de chilivlokken toe.
5. Verdeel de hangop over vier borden, zo'n 100 gram per persoon. (Je kunt het mengsel wegen als je het precies wilt weten. Afhankelijk van hoelang het is uitgelekt, kan het gewicht verschillen).
6. Spreid de hangop uit met een lepel. Verdeel een eetlepel pistachepasta per persoon over de bordjes en maak een mooie swirl. In het midden kun je de chilihoning druppelen. Werk verder af met geroosterde kadayif, verkruimelde framboos en enkele blaadjes munt.