Sticky dadelcake met espresso-toffeesaus

Zin in een dessert dat lekker smeuïg, zoet en nét even anders is? Deze sticky dadelcake met espresso-toffeesaus is gemaakt met Medjoul dadels, pecannoten en een vleugje kaneel. Na het bakken wordt de warme dadelcake overgoten met een zelfgemaakte toffeesaus met espresso, waardoor de saus heerlijk in de cake kan trekken.

De combinatie van zoete dadels, knapperige pecannoten, koffie en romige toffeesaus maakt deze stickey dadelcake perfect als dessert tijdens een gezellig diner of de feestdagen. Serveer de cake lauwwarm met extra-toffeesaus en eventueel een bolletje ijs voor een extra feestelijke afsluiter.

• Aantal porties: 9-12 personen
• Bereidingstijd: 25 min. + 35-40 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: bakvorm can ca. 20x20 cm, bakpapier, oven, mengkommen, mixer, steelpan en een staafmixer of cutter.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Vet een vierkante bakvorm van ongeveer 20x20 cm in en bekleed deze met bakpapier.
2. Begin met de dadelpuree. Hak de ontpitte Medjoul dadels grof en doe ze in een kom. Schenk het kokende water erover en roer de baking soda erdoor. Laat de dadels ongeveer 10 minuten weken.
3. Pureer de geweekte dadels met het water tot een zo glad mogelijke dadelpuree. Zet deze kort apart.
4. Doe de zachte roomboter en lichtbruine basterdsuiker in een mengkom. Klop met een mixer tot een licht en romig mengsel.
5. Voeg de eieren één voor één toe en meng ieder ei goed door het beslag voordat je het volgende toevoegt. Meng vervolgens de vanille erdoor.
6. Meng in een aparte kom de bloem met bakpoeder, de kaneel en een snuf zeezout.
7. Voeg het bloemmengsel en de dadelpuree afwisselend toe aan het beslag. Spatel rustig door tot alle ingrediënten net zijn opgenomen. Meng niet langer dan nodig.
8. Spatel als laatste de grofgehakte pecannoten door het beslag.
9. Schep het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Bak de dadelcake ongeveer 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Komt deze er schoon of met enkele droge kruimels uit? Dan kan de cake uit de oven.

Espresso-toffeesaus maken

10. Maak ondertussen de espresso-toffeesaus. Doe de lichtbruine basterdsuiker, roomboter, slagroom en espresso in een steelpan.
11. Verwarm het mengsel op laag tot middelhoog vuur en roer totdat de ingrediënten goed met elkaar zijn gemengd. Breng de saus zachtjes aan de kook en laat ongeveer 5 tot 10 minuten rustige inkoken tot een gladde toffeesaus.
12. Voeg als laatste een snuf fleur de sel toe er roer door de saus.
13. Prik de warme dadelcake op verschillende plaatsen in met een satéprikker. Schenk ongeveer de helft van de warme espresso-toffesaus gelijkmatig over de cake. Door de gaatjes kan een deel van de saus in de cake trekken.
14. Laat de saus kort intrekken en snijd de sticky dadelcake vervolgens in 9 tot 12 stukken.
15. Serveer de stickey dadelcake met espresso-toffeesaus bij voorkeur lauwwarm. Schenk de overige saus er vlak voor het serveren over en maak eventueel af met een bolletje ijs en een paar vlokken fleur de sel.

Tip: Deze sticky dadelcake is de volgende dag ook heerlijk! Bewaar de espresso-toffeesaus apart en verwarm deze vlak voor het serveren kort in een steelpan of magnetron. Zo kun je de cake ook gemakkelijk vooraf klaarmaken.