Zoete-aardappelmuffins met roze glazuur

Deze muffins krijgen hun opvallende paarse kleur van zoete-aardappelpoeder. Licht gekleurd, een subtiel aardse smaak, zacht vanbinnen en perfect bij koffie of thee. En pracht roze glazuur. Een speelse twist op een klassieke muffin.

Belangrijk om te weten: zuren en wijnsteenpoeder zorgen ervoor dat je muffins een mooie roze, paarse kleur krijgen. Vergeet die elementen niet, of je krijgt groen-blauwe muffins 🙂

• Aantal porties: 9 muffins
• Bereidingstijd: 40 minuten
• Keukenbenodigdheden: oven, keukenmachine met K-klopper, muffinbakvorm en papieren muffinvormpjes.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte.
2. Vet de muffinbakvorm in en plaats er de muffinvormpjes in.
3. Meng de bloem, het bakpoeder, het wijnsteenpoeder, het zout en het zoete-aardappelpoeder.
4. Klop met de K-klopper de boter en de suiker op. Een drietal minuten, tot het mengsel zacht en romig is geworden.
5. Voeg daar dan bij: eieren (wacht telkens tot het ei volledig is opgenomen), de yoghurt en het citroensap. Klop een minuut op medium en daarna op hoge snelheid tot alles goed is gemengd. Geen probleem als het mengsel toch wat schift, het komt later goed!
6. Voeg de droge ingrediënten en daarna de melk toe en klop traag, tot het nét gemengd is.
7. Bak 25 à 30 minuten op 180 graden, tot een prikker droog uit de muffins komt.
8. Laat de muffins volledig afkoelen.
9. Meng om het glazuur te maken de bloemsuiker, met 1 el + 1 tl zoete-aardappelpoeder. Voeg kleine beetjes citroensap toe om het glazuur zo lopend te maken als je wilt. Giet het glazuur over je muffins en werk af met nog een beetje zoete-aardappelpoeder.