Eieren pocheren
Dit basisrecept voor gepocheerde eieren kun je zien als een mini-masterclass. We geven je de beste tips & tricks waarmee jij deze klassieke kooktechniek binnen no-time in de vingers hebt.
Het pocheren van een ei heeft de reputatie een moeilijke techniek te zijn. Veel mensen zien er tegenop of slaan een recept met gepocheerde eieren over uit angst dat het zal mislukken. Terwijl het in principe niets meer is dan een ei zonder schil zachtjes te koken in heet water, wat een luchtig eiwit met een perfect lopende dooier oplevert. Het is een elegant eitje, heerlijk op geroosterd brood met avocado, bij een salade of risotto als basis voor klassieke Eggs Benedict.
Tip: Gebruik zo vers mogelijke eieren. Minder verse eieren bevatten meer waterig eiwit dat in het kookwater verandert in losse rafels. Bij verse eieren blijft het eiwit beter bijeen rondom de dooier. Je kunt het waterige eiwit voordat je het ei gaat pocheren verwijderen door het ei even uit te laten lekken in een fijne bolzeef.
- Aantal porties: 2 personen
- Bereidingstijd: 10 min.
- Keukenbenodigdheden: ruime kookpan, kommetjes, schuimspaan en keukenpapier.
Bereidingswijze:
- Zet alle ingrediënten klaar.
- Giet een laag van maximaal 10 centimeter water in de pan en breng dit aan de kook. Voeg de azijn toe en roer even door. Zet het vuur lager en houd het tegen de kook aan, met piepkleine belletjes op de bodem.
- Breek elk ei in eigen een kommetje. Is er een dooier gebroken? Gebruik dit ei dan voor iets anders (bijvoorbeeld roerei of een bakrecept).
- Laat elk ei voorzichtig, zo dicht mogelijk bij het wateroppervlak, in het hete water glijden. Omdat we niet te veel water gebruiken, zakt het ei geleidelijk naar de bodem, waarna het eiwit zich vanzelf netjes rond de dooier vouwt. Gebruik eventueel een lepel om het eiwit nog wat meer rond de dooier te vormen.
- Zet een timer en pocheer de eieren exact 3 ½ minuut (voor eieren maat L). Voor medium eieren kun je 3 minuten en 15 seconden aanhouden. Schep de gepocheerde eieren voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een dubbelgevouwen vel keukenpapier om overtollig water op te vangen.
- De gepocheerde eieren zijn nu klaar. Serveer ze naar wens op warme toast met boter en Hollandaisesaus en bestrooi ze naar smaak met verse peper en zout.
Gepocheerde eieren opnieuw opwarmen, gepocheerde kwarteleitjes en andere variaties
Maak je een diner of brunch voor een groep, of wil je keukenstress tijdens de feestdagen verminderen? Gepocheerde eieren kun je prima van tevoren klaarmaken. Volg het recept zoals beschreven en schep de gepocheerde eieren als klaar zijn direct in een kom met ijswater om het garen te stoppen. Doe ze daarna in een bakje met ruim koud water (zorg dat de gepocheerde eieren helemaal onder water staan) en bewaar ze maximaal 1 tot 2 dagen in de koelkast. Voor het serveren warm je ze simpelweg 1 tot 2 minuten op in een pan met heet water (60º C).
Kwarteleitjes zijn door hun kleine formaat een visueel spektakel als feestelijk borrelhapje of garnituur op steak tartaar. Omdat de schaal van een kwartelei wat stugger is, snijd je de bovenkant voorzichtig in met een klein kartelmesje voordat je ze breekt. De bereidingswijze blijft gelijk, maar de kooktijd is een stuk korter: 60 tot 90 seconden is voldoende voor een perfect gepocheerd kwarteleitje.
Opmerkingen (0)