Pasta Puttanesca

Over de exacte herkomst van de pasta puttanesca zijn de meningen verdeeld, en ook over de letterlijke vertaling zullen we het maak even niet hebben. Feit is in ieder geval dat dit een hartige pasta klassieker is die in minder dan 30 minuten op tafel staat.

Zomers comfortfood voor een doordeweekse avond, dat het net zo goed doet bij een etentje in Italiaans thema. Geef er wat ciabatta of stokbrood bij on de saus mee op te soppen. De Italianen hebben hier zelfs een speciaal woord voor: scrapetta!

Tip: Voor een volwaardige avondmaaltijd zou ik hier nog wat groente en/of een salade naast serveren. Geroerbakte spinazie of wat rucola aangemaakt met olijfolie en citroensap zijn er heerlijk bij. Voor een vegetarische (en zelfs veganistische) variant van deze klassieke pasta puttanesca kun je de ansjovis vervangen door een beetje misopasta.

• Aantal porties: 4 personen
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Keukenbenodigdheden: hapjespan of grote koekenpan, siliconen keukentang of spatel, kookpan en een vergiet.

Bereidingswijze:

1. Gebruik je kappertjes op zout, spoel ze die dan eerst af en week ze 10 minuten in koud water om het meeste zout te verwijderen. Kappertjes op vocht hoef je alleen maar af te gieten. Gebruik je grotere olijven, zoals Kalamata olijven, hak die dan grof.
2. Begin met de saus: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie en chilivlokken. Voeg de dungesneden plakjes knoflook toe en bak die even mee. Schuif de ingrediënten naar de zijkant van de pan.
3. Leg de ansjovisfilets in het midden van de koekenpan en laat ze smelten. Voeg daarna de olijven en kappertjes toe.
4. Voeg de inhoud van de blikken tomatenstukjes toe. Schep alles om. Zet het vuur laag als de tomatensaus kookt en laat de saus rustig pruttelen.
5. Kook intussen de pasta: Breng een ruime pan met water en een flinke snuf zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe als het water kookt en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente). Kook de pasta liever iets te kort dan te lang.
6. Schep de spaghetti met behulp van de keukentang direct vanuit het hete water bij de puttanesca saus in de koekenpan. Gebruik de keukentang om de pasta zorgvuldig met de saus om te husselen. Schep er een soeplepel kookvocht bij om de saus lekker smeuïg te maken.
7. Door de ansjovis, kappertjes en olijven is de pasta puttanesca al vrij zout van zichzelf. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe, of geef dit er aan tafel bij. Bestrooi de pasta naar wens met verse kruiden zoals peterselie en serveer direct. A tavola!