Appelkoeken met spijs en kaneel

Zin om iets lekkers te bakken met appel? Deze appelkoeken met spijs combineren een zoete appelvulling met kaneel, stukjes amandelspijs en een goudbruin gebakken deeg. Bovenop maak je een raster van deegreepjes, net als bij een klassieke appeltaart. Zo bak je kleine appeltaartjes die heerlijk zijn bij de koffie of thee!

De appels bak je eerst even in de pan, zodat ze zacht worden. Daarna verdeel je ze samen met de amandelspijs over de deegbodems. Nog zo'n 20 minuten in de oven en je keuken ruikt naar versgebakken appelkoeken.

• Aantal porties: afhankelijk van de grootte van de uitsteekvorm
• Bereidingstijd: 20 min.
• Keukenbenodigdheden: oven, bakplaat, bakpapier, koekenpan, mengkommen, mixer met deeghaken, deegroller, ronde uitsteekvorm of een glas en bakkwastje.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng met de kaneel en kristalsuiker.
3. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de appelstukjes tot ze zacht zijn. Laat eventueel vrijgekomen vocht verdampen en laat de vulling vervolgens afkoelen.
4. Klop het ei los en houd de helft apart voor het bestrijken. Meng de roomboter, witte basterdsuiker, het zelfrijzend bakmeel en de andere helft van het ei met een mixer met deeghaken of met de hand tot een samenhangend deeg.
5. Houd een deel van het deeg apart voor de reepjes. Rol de rest uit op een licht met meel bestoven werkblad en steek er rondjes uit. Leg de rondjes met wat tussenruimte op de bakplaat.
6. Schep op iedere deegbodem wat afgekoelde appelvulling en laat de randen vrij. Verdeel kleine stukjes amandelspijs over de appelvulling.
7. Rol het achtergehouden deeg en snijd er dunne reepjes van. Leg op iedere koek vier reepjes in een raster en druk de uiteinden voorzichtig vast aan de rand.
8. Bestrijk het zichtbare deeg met het overgebleven losgeklopte ei.
9. Bak de koeken in circa 20 minuten gaar en goudbruin. De precieze baktijd hangt af van de grootte en dikte van de koeken. Laat ze eerst op de bakplaat steviger worden en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster.

Welke appels gebruik je voor appelkoeken?

Een stevige, friszoete appel past goed bij de zoete amandelspijs. Denk bijvoorbeeld aan Elstar of Jonagold. Snijd de appels in kleine, ongeveer gelijke stukjes. Zo garen ze gelijkmatig in de pan en kun je de vulling makkelijk over de koeken verdelen.

Bak de appels zacht, maar laat ze niet helemaal tot moes worden. De stukjes geven de vulling juist een lekkere bite.

Tips voor appelkoeken met spijs

Laat de appelvulling afkoelen voordat je deze op het deeg schept. Warme vulling maakt het boterdeeg zachter, waardoor je de koeken lastiger kunt opbouwen. Zorg ook dat de vulling niet te nat is: laat overtollig vocht in de pan verdampen.

Is het deeg tijdens het uitrollen erg zacht of plakkerig? Lag het dan even afgedekt in de koelkast. Verdeel de amandelspijs in kleine stukjes, zodat je bij iedere hap wat van de amandelsmaak proeft.