Gougères (kaassoesjes)

Deze klassieke kaassoesjes uit de Franse Bourgogne hebben alles wat een perfect borrelhapje moet hebben: een krokante, kazige buitenkant en een luchtige, bijna spekkige binnenkant die smelt op je tong. De hartige smaak danken ze aan een royale hoeveelheid geraspte kaas. Gruyère of Comté is traditioneel en een beetje (lokale) mosterd en nootmuskaat benadrukt de nootachtige smaak van de kaas perfect.

Zoals bij alle soezen zit de luchtigheid hem in de techniek. Door het deeg na het toevoegen van de bloem goed droog te koken in de pan, verdampt het overtollige vocht. Hierdoor kan het deeg voldoende ei opnemen en kunnen de kaassoesjes in de oven mooi bol rijzen. Lauwwarm, met een goed glas witte wijn of bubbels zijn ze het allerlekkerst!

Tip: Piep overgebleven gougères die volgende dag een paar minuten op in een hete oven om ze weer lekker krokant te maken.

• Aantal porties: 30 stuks
• Bereidingstijd: 30 min. + 25 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: steelpannetje met dikke bodem, bakspatel of houten lepel, mengkom, spuitzak met glad spuitmondje, bakplaat en bakpapier.

Bereidingstijd:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Zet een bekplaat bekleed met bakpapier klaar.
2. Snij de boter in blokjes en doe samen met de melk, water, mosterd, zout, zwarte peper en nootmuskaat in een steelpannetje. Zet de pan op middelhoog vuur totdat de boter volledig gesmolten is en het zachtjes pruttelt.
3. Haal de pan van het vuur en voeg alle bloem in één keer toe. Roer krachtig door met een bakspatel of houten lepel, totdat het een samenhangende deegbal is geworden.
4. Zet de pan terug op het buur. Blijf het deeg doorroeren en verhit het een paar minuten tot op de bodem van de pan een dun vliesje vormt. Dit betekent dat het deeg voldoende droog gekookt is.
5. Schep het hete deeg over in een mengkom en laat het een paar minuten afkoelen. Voeg één-voor-één de eieren toe. Roer na elk ei het deeg goed door tot het ei volledig is opgenomen. Het deeg is klaar als het smeuïg is, een beetje glanst en in een 'V-vorm' van je spatel afvalt. Afhankelijk van de grootte van de eieren heb je misschien aan 3 of 3 ½ ei genoeg.
6. Rasp de kaas. Houd 2 eetlepels geraspte kaas achter voor de garnering. Spatel de rest van de geraspte kaas door het deeg.
7. Schep het deeg in een spuitzak met glad spuitmondje, of knijp het uiteinde van de spuitzak recht af met een opening van ongeveer 1 cm. Spuit dopjes deeg ter grootte van een walnoot op de bakplaat. De kaassoesjes zullen flink rijzen, dus zorg voor een paar centimeter afstand. Maak je handen een beetje nat en strijk over de bovenkant van elk bolletje deeg om openstaande puntjes netjes weg te werken. Strooi de bovenkant van elk kaassoesje met een plukje van de achtergehouden geraspte kaas.
8. Bak de gougères in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Open in geen geval de ovendeur voordat de kaassoesjes (bijna) klaar zijn! Want door de koude lucht kunnen ze inzakken.
9. Haal de gougères uit de oven en laat ze op een rooster nog een paar minuten afkoelen. Vers en lauwwarm zijn ze het allerlekkerst!