Verse pinsa Romana

Wil je zelf een heerlijke pinsa maken? Pina is een Italiaanse deegspecialiteit die qua structuur ergens tussen pizza en focaccia in zit. De buitenkant wordt heerlijk krokant, terwijl de binnenkant juist licht en luchtig blijft. In dit pinsa recept maak je het deeg zelf en beleg je het met romige burrata, pesto, tomaatjes, zoete nectarine en knapperige pijnboompitten.

Het geheim van een goede zelfgemaakte pinsa zit in het vochtige deeg en de lange rijsttijd. Door het deeg 24 tot 48 rustig in de koelkast te laten rijpen, krijgt het meer smaak en ontstaat de karakteristieke luchtige structuur.

• Aantal porties: 2 grote pinsa's
• Bereidingstijd: 25 min. + 24-48 uur rijstijd + 10 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: grote mengkom, keukenweegschaal, deegschraper, theedoek of vershoudfolie, bakplaat, pizzasteen of pizzastaal, oven en een maatbeker.

Bereidingswijze:

1. Meng de tarwebloem en het rijstmeel in een grote kom. Los de droge gist op in 350 gram koud water en voeg dit geleidelijk toe aan de bloem. Meng totdat alle bloem is opgenomen. Dek de kom af en laat het deeg 20-30 minuten rusten.
2. Los het zout op in de resterende 50 gram water. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het deeg en kneed rustig verder. Voeg als laatste de olijfolie toe. Het deeg blijft vrij nat en plakkerig.
3. Laat het deeg 20 minuten rusten. Maak daarna met licht vochtige handen een ronde stretch & fold: pak een kant van het deeg, trek het voorzichtig omhoog en vouw het naar het midden. Draai de kom en herhaal dit rondom. Laat het deeg opnieuw 20 minuten rusten en herhaal dit proces nog 2 keer.
4. Dek de kom goed af en laat het deeg eerst 1 uur op kamertempratuur staan. Zet het daarna 24 tot 48 uur afgedekt in de koelkast.
5. Haal het deeg ongeveer 2 uur voor het bakken uit de koelkast. Bestuif je werkblad royaal met rijstmeel en verdeel het deeg voorzichtig in 2 gelijke porties.
6. Vorm beide stukken voorzichtig tot een losse bol, zonder te veel lucht uit het deeg te drukken. Dek af en laat nog 1½ tot 2 uur op kamertemperatuur rusten.
7. Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur tot 250-300 °C. Gebruik je een pizzasteen of pizzastaal? Laat deze dan minimaal 30-45 minuten voorverwarmen.
8. Bestuif het werkblad met rijstmeel en leg een deegbol erop. Druk het deeg met je vingertoppen vanuit het midden voorzichtig naar buiten. Trek het daarna uit tot een langwerpige, ovale vorm. Gebruik geen deegroller, zodat de luchtige structuur behouden blijft.
9. Leg de pinsa op een bakplaat, pizzasteen of pizzastaal. Bak ongeveer 10-12 minuten, totdat de korst goudbruin en krokant is.
10. Verdeel de pesto over de gebakken pinsa en beleg met burrata, cherry- of kerstomaatjes en stukjes nectarine. Maak af met verse basilicum, geroosterde pijnboompitten, balsamicocrème en peper en zout.
11. Serveer de pinsa direct, zodat je optimaal geniet van de krokante buitenkant en luchtige binnenkant. Eet smakelijk!