Sesam snaps (sesamrepen)
Grote kans dat je deze koekjes wel eens gegeten hebt: ze zijn dun, super knapperig en strak verpakt per drie of vier in zo'n typisch doorzichtig folietje. Maar wist je dat je sesam snaps of sesamrepen ook verrassend eenvoudig zelf kunt maken? Behalve een flinke hoeveelheid sesamzaad heb je eigenlijk alleen suiker en honing nodig, plus optioneel een snufje zout om het zoete in balans te brengen.
Het geheim van de lekkerste, knapperige sesam zit hem, in twee dingen: het vers roosteren van de sesamzaadjes voor die rijke, nootachtige smaak én het tot de juiste temperatuur koken van de suikersiroop. Doordat de karamel het zogehete harde kraakstadium bereikt, krijgt die snap de kenmerkende glans en de onweerstaanbare crunch die net niet aan je tanden blijft plakken. Het is een leuk bakproject met weinig wachttijd, dat bewijst dat je met slechts een handvol simpele ingrediënten de lekkerste traktaties op tafel zet.
Tip: bewaar de sesam snaps in een afgesloten luchtdichte trommel met een velletje bakpapier tussen de lagen. Ze blijven ze lekker knapperige en voorkom je dat ze vocht uit de lucht aantrekken.
- Aantal porties: 30-50 stuks
- Bereidingstijd: 30 min. + 20 min. wachttijd
- Keukenbenodigdheden: koekenpan, steelpannetje met dikke bodem, keukenthermometer (optioneel), spatel, bakpapier, deegroller (optioneel)
Bereidingswijze:
- Zet alle ingrediënten klaar. Leg twee vellen bakpapier klaar op een hittebestendig werkblad of een grote snijplank. Vet het bakpapier licht in met een beetje bakspray of een drupje neutrale olie, zoals zonnebloemolie, om te voorkomen dat het bakpapier aan de sesam snaps blijft plakken.
- Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur. Voeg het sesamzaad toe, schud regelmatig om en rooster het sesamzaad in een paar minuten tot het begint te verkleuren. Je kunt het sesamzaad ook roosteren op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven (175º C).
- Giet het geroosterde sesamzaad direct op een bord om af te koelen.
- Breng de honing, kristalsuiker, water en zout in een steelpannetje aan de kook. Roer op geen enkel moment en laat de suikersiroop rustig doorkoken tot het een amberkleurige karamel is geworden en een temperatuur van 143º C bereikt. Dit kan wel 10-15 minuten duren.
- Zet het vuur uit en voeg in één keer het sesamzaad toe. Spatel het sesamzaad kort maar zorgvuldig door de karamel. Werk snel, zodat de karamel niet te veel afkoelt en stolt.
- Stort de hete massa op het bakpapier. Leg er een tweede vel bakpapier bovenop en rol de sesam-karamel in alle richtingen zo dun mogelijk uit tot een lap van 2-3 mm dikte. Wrijf tenslotte met de deegroller over het bakpapier om de laag super glad te maken.
- Verwijder als de sesam-karamel nog warm is, de bovenste laag bakpapier. Snij de sesam-karamel plak naar wens in rechte of schuine repen. Laat de sesam snaps nog 20 minuten verder afkoelen om helemaal uit te harden en breek ze daarna los.
Pasteli, zwarte sesamrepen, sesamschotsen en andere variaties
Het leuke aan dit recept voor sesam snaps is dat de hoeveelheden eigenlijk helemaal niet zo precies komen. De verhoudingen karamel-sesam kan ook prima meer karamel of juist meer sesam bevatten. De honing geeft smaak en helpt om te voorkomen dat de suiker kristalliseert, maar is verder optioneel. Je kunt dit recept zelfs maken met alleen suiker in plaats van honing en suiker, of juist met alleen honing, zoals voor de Griekse versie van deze koekjes (Pasteli) gebruikelijk is. Het water verdampt uiteindelijk volledig en het zout brengt de smaak meer in balans, maar is technisch gezien ook optioneel in dit recept.
In plaats van witte sesam kun je deze sesam snaps ook maken met zwart sesamzaad, of met een combinatie van witte en zwarte sesam. Daarnaast kun je ook andere zaden of noten en gedroogd fruit toevoegen. En als je snel werkt en de hete sesam-karamel extra dun uitrolt en niet snijdt, kun je de hele plak in stukken breken en de schotsen gebruiken als decoratie voor een taart. Of maak een praliné door de stukken fijn te maken in een keukenmachine.
Opmerkingen (0)