Koffiekoeken met bakkersroom

Luchtig vanbinnen, krokant aan de buitenkant en gevuld met een flinke laag banketbakkersroom: deze zelfgemaakte koffiekoeken zijn het werk meer dan waard. Hoewel koffiekoeken bakken misschien wat ambitieus klinkt, kun je ze met wat geduld prima thuis maken.

Het geheim zit vooral in het gerezen bladerdeeg. Hierbij wordt een gistdeeg meerdere keren gevouwen met laagje margarine, waardoor tijdens het bakken die typische luchtige structuur en krokante laagjes ontstaan. Vul de koffiekoeken met romige banketbakkersroom en werk ze af met poedersuiker. Heerlijk bij het ontbijt, tijdens een brunch of natuurlijk bij een kop koffie.

• Aantal porties: ca. 8 koffiekoeken
• Bereidingstijd: 45 min. + 90 min. rijstijd + 13-20 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: keukenmachine met deeghaak, deegroller, bakpapier, bakplaat, mengkom, garde of mixer en een rooster.

Bereidingswijze:

1. Maak het deeg. Doe de tarwebloem, kristalsuiker en instant gist in de kom van de keukenmachine en meng kort. Voeg het ei en koude water toe en kneed op lage snelheid tot een homogeen deeg. Zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is, is het deeg voldoende gekneed. Vorm het tot een rechthoek.
2. Maak de margarinelaag. Leg de margarine of toerboter tussen twee vellen bakpapier. Klop en rol met een deegroller tot een platte rechthoek die ongeveer half zo groot is als het uitgerolde deeg. Zorg ervoor dat de margarine koud, maar nog wel soepel is.
3. Sluit de margarine in. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20x30 cm. Leg de margarine op één helft en laat rondom ongeveer 1 cm vrij. Vouw de andere helft van het deeg eroverheen en druk de randen voorzichtig dicht.
4. Toer het deeg. Leg het deeg met de korte zijde naar je toe en rol voorzichtig uit tot een langwerpig rechthoek. Vouw het onderste derde deel naar het middel en vouw het bovenste derde deel daaroverheen, zoals een brief.
5. Herhaal het toeren. Draai het deeg een kwartslag, rol opnieuw uit en vouw weer in drieën. Herhaal dit totdat je het deeg in totaal drie keer hebt getoerd. Gebruik zo weinig mogelijk extra bloem en borstel overtollige bloem weg. Wordt de margarine te zacht? Laat het deeg dan 15 tot 20 minuten rusten in de koelkast.
6. Vorm de koffiekoeken. Rol het getoerde deeg uit tot een grote rechthoek en snijd het in 8 gelijke stukken. Vorm ieder stuk tot een koffiekoek en leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Laat het deeg rijzen. Dek de koffiekoeken losjes af en laat ze ongeveer 90 minuten rijzen op kamertemperatuur, totdat ze duidelijk luchtiger zijn geworden.
8. Maak de banketbakkersroom. Doe 625 ml koud water en 250 gram banketbakkersroompoeder in een mengkom. Klop of mix 3 tot 5 minuten tot een gladde en stevige banketbakkersroom. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
9. Vul de koffiekoeken. Verwarm de oven op 220 °C boven- en onderwarmte. Verdeel een royale hoeveelheid banketbakkersroom over het midden van iedere koffiekoek.
10. Bak de koffiekoeken. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de tempratuur direct naar 200 °C. Bak de koffiekoeken in ongeveer 13 tot 20 minuten diep en goudbruin gaar.
11. Laat afkoelen. Haal de koffiekoeken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
12. Werk de koffiekoeken af. Bestuif de afgekoelde koffiekoeken vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.