Luikse wafels

Licht of zwaar, hartig of zoet, er zijn veel verschillende soorten wafels. En toch denken wij bij wafels het eerste aan de klassieke Luikse wafels. Deze heerlijke robuuste wafel, ook wel bekend als suikerwafel, onderscheidt zich van andere soorten wafels door het deeg. Waar lichtere wafels van een dun beslag worden gemaakt, wordt de Luikse wafel gemaakt van een rijk gistdeeg met boter, dat meer wegheeft van briochebrood. Hierdoor krijgt de Luikse wafel ook zijn kenmerkende ovale of ronde vorm. Het is een zoete wafel. In België traditioneel rechtstreeks uit het vuistje gegeten als streetfood, maar ook op kamertemperatuur net zo lekker.

Het geheim van de Luikse wafel zit hem in de toevoeging van parelsuiker. Deze brokjes suiker smelten niet weg in het deeg. Dit zorgt voor super knapperige stukjes suiker in de wafels. Heerlijk in combinatie met het bijna hartige deeg, dat verder vrijwel geen suiker bevat. Ga snel aan de slag met dit recept en vul je keuken met de heerlijke geur van versgebakken wafels!

Tip: Staande mixers kunnen moeite hebben met een kleine hoeveelheid deeg. Maak gelijk een dubbele portie en bewaar de rest van het deeg een paar dagen in de koelkast of goed verpakt zelfs een paar maanden in de diepvries. Zo heb je altijd deeg voor verse wafels bij de hand!

• Aantal porties: 10 stuks
• Bereidingstijd: 60 min. + 60 & 30 min. wachttijd
• Keukenbenodigdheden: 2 mengkommen, mixer met deeghaak (optioneel), vershoudfolie, wafelijzer, bakkwastje

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is en de melk of het water lauwwarm (maar niet heet) is.
2. Doe de bloem, gist en suiker in een kom en meng met een garde of vork door elkaar.

3. Maak een kuil in de berg met bloem. Voeg melk, ei, vanille en zout toe aan de kuil en meng door elkaar.
4. Gebruik je een staande mixer, gebruik dan de kneedhaak en laat de mixer rustig draaien, terwijl je de zachte boter klontje voor klontje toevoegt. Of kneed de boter er met de hand doorheen. Zet de mixer op een hogere stand en kneed nog 5 tot 10 minuten tot een zacht deeg (het blijft een beetje plakkerig, dit hoort). Dek het deeg losjes af met vershoudfolie of een schone theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur op een tochtvrije plek een uurtje rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
5. Smelt een klontje boter (25 gram) en hussel de parelsuiker hiermee om. Strooi de parelsuiker over het deeg en kneed dit er doorheen, zodat de parelsuiker gelijkmatig verdeeld is.

6. Verdeel het deeg in gelijke bolletjes van 60 - 70 gram per stuk en laat ze afgedekt nog eens een kwartier rusten. Verwarm intussen het wafelijzer goed voor, op half vermogen als de temperatuur instelbaar is. 
7. Vet het wafelijzer in met bakspray of gebruik een bakkwastje met een beetje boter. Leg een deegbolletje per vak in het hete ijzer en bak de wafels in zo’n vijf minuten goudbruin en gaar. Let op dat de suiker niet verbrandt. Haal de wafels met een hittebestendige tang uit het wafelijzer en laat ze afkoelen op een taartrooster. Vet het wafelijzer opnieuw in en bak de rest van de wafels. Serveer de Luikse wafels lauwwarm of koud.
   

Overnight wafels, wafels met verse gist en andere variaties

In tegenstelling tot pannenkoeken en sommige andere soorten wafels, maak je Luikse wafels niet van een beslag, maar een deeg. Het deeg moet rijzen om luchtigheid te ontwikkelen en daardoor hebben Luikse wafels nogal wat voorbereidingstijd. Om in het weekend toch snel Luikse wafels te kunnen eten, zonder zo vroeg als een bakker op te hoeven staan, kun je de deegbolletjes voor de tweede rijs invriezen of een nachtje in de koelkast leggen. Verplaats bevroren deegbolletjes de avond voordat je wafels wilt bakken van de vriezer naar de koelkast om rustig te ontdooien. Haal de deegbolletjes een half uurtje voor het bakken uit de koelkast en ze zijn klaar voor gebruik.

Het makkelijke van instant gist is dat je het direct aan de overige ingrediënten kunt toevoegen en dat het lang houdbaar is, waardoor je het vaak al in huis hebt. Als je liever met verse gist bakt, neem dan 3 keer zoveel gist (15 gram). Doe de lauwwarme melk met de suiker uit het recept in een kom, verbrokkel de verse gist hierover en laat dit 5 tot 10 minuten staan om de gist te activeren. Volg het recept daarna zoals beschreven.